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金坛的早餐:糁的故事
  • 作者:未知 更新时间:2010/9/11 20:42:16 来源:看金坛网 【字号: 】 共浏览
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1.据说当时有一对穷困潦倒的夫妇来到城里,王羲之接济了他们

 
2.夫妇俩对王羲之感恩戴德,但无以为报

 
3.又一次王羲之病了,夫妇俩决定把家里唯一的下蛋母鸡给炖了。他们还在汤里加了很多具有驱寒、健胃疗效的东西,如胡椒、生姜等等。

 
4.他们本想把鸡肉炖的烂一点,没想到丈夫在灶边睡着了......

 
5.等他们醒来时,已经整整炖了一夜,汤已经变的黑乎乎的了,好在没有糊掉。

 
6.他们把汤送给王羲之,王羲之也不好推掉人家的一番好意,只好喝下这其貌不扬的汤。

 
7.但令王羲之和老两口没有想到的是这个汤的味道却是Very 的Delicious ,王羲之顿时神清气爽。

 
8.王羲之一时兴起,挥笔写下“米参”两个字,从此,人们就把这汤叫做“糁”。

糁的历史悠久。糁”字最早见于春秋时期的《墨子非儒下》“孔子穷于陈蔡,藜羹不糁”。至今已有2400多年的历史。 
  相传糁是古代西域人的早餐饮料,唐代传入内地。而金坛糁则是由元大都(今北京)传来的。最初由元朝大都一对回民夫妇来金坛经营,当时叫“肉糊”。后来仿制者越来越多, 到了明朝末年,几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。当地人将这种肉粥直呼为糁了。清康熙年间编纂的《沂州志》卷一:“祭祀篇”记载的16种祭品中,有“糁食”可见。
   制糁工艺一般经选料、制汤、成糁三步。主要用料以肉、麦米、葱、姜、五香粉、盐、面粉等。糁的用肉,古代仅用牛、羊肉,传入内地后兼用鸡、鸭肉,后来汉族人又制作了猪肉糁。其中以鸡肉糁味道最佳。在制作方法上,以鸡肉糁为例,通常以300碗糁为一制作单位,需用母鸡10只,麦米250克,葱750克,姜1500克,五香粉150克,盐750克,酱油1000克,胡椒粉150克,面粉5000克,味精120克,水及点碗用的香油、醋适量。制作时,将大锅里的水用火攻至发响,加入鸡和麦米,熬煮3至4小时,到鸡煮熟时捞出,把葱、姜、盐、胡椒粉、五香、酱油放入盆碗中搅拌均匀,投入甑中,开锅后,将面粉加水调成糊状,入甑。再开锅即成。饮用时,先在碗中放入熟鸡肉丝,然后浇上热糁汤,最后再点上少许香油和醋,便成了一碗汤香味醇的鸡肉糁。
    喝糁不仅讲究早,而且讲究“热、辣、香、肥”四美,客人在喝上一碗热糁的同时,配以锅饼、千层饼、或油条等之类的食物,吃这种“浓而不腻,味道独特,滋补美容”的早餐糁,实在是人生的一种享受。
解放前,金坛城有八家著名糁铺,以黄家、刘家的鸡肉糁和陈玉山牛肉糁最负盛名。
    目前,金坛市区糁铺已不下几百家,但久负盛名的还当属金坛南关正宗“许记糁馆”、第二附小东边的“于记糁馆”和“尚老大糁馆”等。许记糁馆至今已有一百余年的历史,以牛肉糁为主,在配料十三香的基础上进一步发展到十八香,糁的味道越来越美,是金坛糁的代表之一。中央、省、市媒体对此也多有报道。
    金坛的糁在历次省、市地方名小吃评比中,始终成为当地最具有代表性的名小吃之一!

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